用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价分析

发布日期：2022-03-26      浏览次数：1215

用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价分析

腌蛋又称咸蛋、盐蛋、味蛋等，是我国传统加工蛋制品之一，具有悠久的历史，品质优良的腌蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油"六大特点，煮( 蒸) 后切开断面，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，周围有露水状油珠，味道鲜美。对于腌蛋来说，不论蛋清还是蛋黄，质地都是其质量评价的一个非常重要的方面，感官评价方法是目前较常用的评价其质地的重要方法。但是感官评价过程复杂，不便于经常的广泛地开展。物性质构仪，可以将样品的物性特点作出数据化的准确描述，是感官量化的测定工具。



日本太阳科学质构仪CR-100



产品规格

测量对象

食物	果冻、魔芋、豆腐、鱼糕、豆类、面条、糖果、香肠、奶酪、酸奶、米饭、水果、蔬菜、番茄酱、蛋黄酱、果酱等。
药品	片剂、胶囊剂、颗粒剂、软膏剂、胶布、注射器、针头等。
化妆品	口红、面霜、凝胶、粉底、香皂等。
工业产品	橡胶、包装材料、粘合剂、胶带、开关、IC芯片、粘土、薄膜、管材等。

测试项目

• ● 抗压强度测试
  ● 凝胶强度测试
  ● 断裂/压碎强度测试
  ● 蠕变测试
  ● 弯曲测试

• ● 挤出强度测试
  ● 质地测试
  ● 附着力/附着力测试

• ● 疲劳测试
  ● 滚动粘性测试
  ● 探针粘性测试
  ● 粘度/粘弹性测试