在茶叶加工领域，远红外烘焙技术逐渐崭露头角，日本 yamamasu 桌上用小型远红外茶叶烘焙机凭借其优势，在茶叶烘焙过程中发挥着重要作用。以下将从多个方面对其优点进行分析。
一、加热效率与均匀性
高效的加热效率：远红外烘焙机利用远红外线进行加热，远红外线具有较强的穿透能力，能够直接深入茶叶内部，使茶叶内部的水分子等吸收能量后产生振动，从而迅速升温。相比传统的加热方式，如热风加热需要通过热空气的对流逐步传递热量，远红外加热大大缩短了加热时间，提高了烘焙效率。以绿茶烘焙为例，传统热风烘焙可能需要较长时间才能使茶叶达到理想的烘焙温度，而远红外烘焙机能够在较短时间内使茶叶内外同时受热，快速达到烘焙所需温度，有效节省了烘焙时间成本45。
均匀的加热效果：该烘焙机能够实现较为均匀的加热。由于远红外线以辐射的方式传递能量，在一定空间范围内，茶叶各个部位接收到的辐射能量相对较为均衡，减少了因局部受热不均导致的茶叶品质差异。无论是茶叶的表层还是内部，都能在相对一致的温度条件下进行烘焙，有助于保证茶叶整体品质的一致性。例如在烘焙乌龙茶时，不会出现部分茶叶过度烘焙而部分烘焙不足的情况，使得茶叶的香气、口感等品质特征更加稳定和均一。
二、对茶叶品质的提升
化学物质含量优化：远红外烘焙有助于提升茶叶中有益化学物质的含量。研究表明，在绿茶烘焙过程中，远红外辐射与炒锅中加热相结合，并在干燥步骤后额外施加远红外辐射，能够显著增加茶叶中总酚类物质、总黄酮醇类物质以及抗坏血酸的含量。其中，总酚类物质含量从 116.30mg/g 增加到 171.77mg/g，总黄酮醇含量从 17.54mg/g 增加到 24.76mg/g，抗坏血酸含量从 3.07mg/g 增加到 4.20mg/g 。同时，表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量也显著增加，分别从 2.41mg/mL 增加到 4.59mg/mL 和从 20.61mg/mL 增加到 28.54mg/mL 。这些物质对茶叶的抗氧化性、风味等方面具有重要影响，提升了茶叶的品质和营养价值45。
风味与口感改善：从感官评价角度来看，远红外烘焙能够改善茶叶的风味和口感。它增强了茶叶的甜味、鲜味和香气，同时减少了苦味和涩味。对于一些品种的茶叶，经过远红外烘焙后，能够呈现出的香气特征，如坚果香气等。相比传统烘焙方式产生的烤焦、烟熏等气味，远红外烘焙的茶叶香气更加清新、自然，口感更加醇厚、顺滑，提升了茶叶的饮用品质和消费者的接受度45。
三、设备使用与操作便捷性
小型化设计优势：yamamasu 桌上用小型远红外茶叶烘焙机的小型化设计使其具有较高的灵活性。它占用空间小，适合在各种场所使用，无论是小型茶叶加工厂、茶叶研究机构的实验室，还是家庭式茶叶烘焙作坊，都能够轻松安置和使用。这种小型化设计降低了设备的使用门槛，使得更多人能够方便地进行茶叶烘焙实验或小规模生产。
操作简单易上手：该烘焙机的操作相对简单，通常配备直观的操作面板，操作人员无需复杂的培训即可掌握基本的操作方法。可以方便地设置烘焙温度、时间等参数，满足不同茶叶品种和烘焙需求。对于一些对茶叶烘焙有兴趣的初学者来说，易于操作的特点使得他们能够快速上手，进行茶叶烘焙尝试，促进了茶叶烘焙技术的普及。
四、节能环保方面
节能特性：远红外烘焙机在节能方面表现出色。由于其高效的加热方式，能够快速将能量传递给茶叶，减少了能量在传递过程中的损耗。与传统加热方式相比，达到相同的烘焙效果，远红外烘焙机消耗的能源更少。例如，在烘焙相同数量和品种的茶叶时，使用远红外烘焙机可能比传统热风烘焙机节省一定比例的电能，长期使用下来，能够为使用者节省可观的能源成本。
环保优势：在环保方面，远红外烘焙过程相对清洁，不会产生大量的废气、废渣等污染物。与一些以煤炭等为燃料的传统烘焙设备相比，远红外烘焙机以电能为能源，减少了对环境的污染，符合现代社会对环保的要求，有利于茶叶烘焙行业的可持续发展。
