在面包行业不断追求品质提升与创新发展的当下，先进检测设备的应用成为关键。日本艾玛达面包质构仪 FRTS - 100N 与日本 k - axis 激光体积计 AR - 01 的组合，正为面包检测及行业创新注入新的活力。
一、日本艾玛达面包质构仪 FRTS - 100N 的优势
（一）精确量化质地特性
FRTS - 100N 能够将面包的多种质地特性转化为客观数值。面包的硬度决定了消费者入口时的第一触感，太软的面包可能缺乏嚼劲，太硬则影响食用体验；粘附性关乎面包是否会粘牙，影响进食过程的顺畅度；内聚性反映面包内部结构的紧密程度，是面包口感是否扎实的关键；弹性则决定了面包在咀嚼过程中回弹的能力，赋予面包独特的口感；咀嚼性综合了上述多种特性，是评估面包整体口感的重要指标。通过 FRTS - 100N 对这些参数的精确测量，面包生产商能够清晰了解产品质地状况，为质量控制提供坚实的数据基础。例如，在生产不同类型面包时，可依据这些量化数据精准调整配方和工艺，确保每种面包都具有符合其定位的独特质地。
（二）高采集速率与高精度
该质构仪具备每秒 1000 个数据点的高采集速率和 ±0.2% FS 的高精度。在面包质地测试中，能够敏锐捕捉到细微变化。面包在烘焙过程中，随着时间推移和温度变化，其内部结构不断发生改变，质地也随之变化。FRTS - 100N 凭借高采集速率和高精度，可实时监测这些变化，帮助生产商精准把握烘焙时间和温度，以达到理想的面包质地。即使是微小的配方调整，如面粉种类的更换、酵母用量的增减等对面包质地产生的影响，也能被 FRTS - 100N 精确检测到，为产品优化提供有力支持。
（三）台式便携设计
采用台式便携设计，相较于传统大型测试设备，大大降低了安装成本。对于面包生产企业而言，无论是在工厂生产线旁进行现场质量检测，还是在不同车间之间移动使用，或是在研发部门进行新品研发测试，FRTS - 100N 的便携性都使其能够轻松适应各种场景。这意味着企业无需花费大量资金和精力为其专门建造固定测试场所，且能够随时随地对面包样品进行检测，极大提高了检测效率和质量控制的及时性。
（四）广泛的样品适应性
最大可承受 100N 的载荷，结合可选的专用附件（单独出售），能够处理各种类型的面包样品。从质地柔软、内部组织细腻的软欧包，到质地相对坚硬、外皮酥脆的法棍面包，FRTS - 100N 都能准确进行质构测试。不同面包由于配方、制作工艺和烘焙方式的差异，质地千差万别，而该质构仪强大的样品适应性，使其成为面包检测领域的得力工具，满足了面包行业多样化的检测需求。
（五）操作简便与数据可视化
其直观的触摸屏界面操作便捷，操作人员只需在屏幕上选择面包类型和相应测试标准，即可轻松完成测量条件设置。仪器还预装了多种面包的推荐测量方法，新用户购买后无需复杂培训，几乎可立即上手进行质地测试。此外，FRTS - 100N 配备功能强大的软件，能够轻松创建负载 - 位移 / 负载 - 时间图表，将测试数据以直观的图形形式呈现，便于操作人员和研发人员进行可视化分析。通过图表，能够更清晰地观察面包在受力过程中的质地变化情况，从而深入了解面包的内部结构和品质特性。
二、日本 k - axis 激光体积计 AR - 01 的优势
（一）非接触式高精度测量
AR - 01 采用双摄像头激光扫描系统，以非接触式激光扫描技术为核心。搭载 670nm 可见半导体激光光源，通过 52 段精细旋转分割扫描，实现了 ±1% 的测量精度与 ±0.2% 的重复测量精度。在面包体积测量中，传统排水法不仅效率低下，单样品检测耗时超 3 分钟，而且由于是接触式测量，容易破坏面包的完整性，尤其是对于松软的面包，可能导致面包变形，影响测量数据的准确性。而 AR - 01 的非接触式测量避免了对面包结构的破坏，确保测量数据真实可靠。其创新的 “激光切片" 测量原理，激光束以 400 点 / 线的高密度采样率对面包表面进行方位扫描，结合双视角图像融合算法，能够精准还原面包不规则曲面的三维形态，有效解决了传统油菜籽填充法因颗粒间隙导致的 ±5% 以上误差问题，为面包体积测量提供了高精度的解决方案。
（二）多参数测量与质构 - 体积联动分析
设备不仅能精准测量面包的体积、长径、短径等基础参数，更能同步计算面包的纵横比、刚度（こしもち）等关键质构指标。这些参数对于面包研发和生产具有重要意义。例如，面包的纵横比反映了面包的形状特征，不同形状的面包在市场上具有不同的定位和受众；刚度则直接关联面团发酵程度、面筋网络结构等工艺核心要素。通过 AR - 01 对这些参数的测量和分析，面包生产商可以深入了解面包的品质特性，为产品研发和质量控制提供全面的数据支持。在研发新品时，能够根据这些参数优化配方和工艺，开发出更符合消费者需求的面包产品。
（三）灵活的测量模式适应不同场景
针对面包生产线上不同的检测需求，AR - 01 提供三种可切换的测量模式：双摄像头高速模式（20 秒 / 样品）适用于生产线批量抽检，能够快速获取大量面包样品的体积及相关质构数据，提高检测效率；单摄像头极速模式（10 秒 / 样品）则在追求速度的场景下发挥优势，如在一些对检测速度要求高的快节奏生产环境中；高精度分析模式（40 秒 / 样品）适用于对测量精度要求苛刻的研发场景或关键工艺节点的精细检测，确保获取最准确的面包体积和质构数据。这种灵活的测量模式设计，使 AR - 01 能够从实验室研发到生产线质检的全场景需求。
（四）数字化赋能与质量追溯
AR - 01 搭载的多语言操作系统（含简体中文）方便操作人员使用。设备支持测量数据的即时存储与趋势分析，通过连续记录面包的体积、比容（可选配重量传感器）等参数，可建立面团发酵、烘烤工艺的数字化模型。在面包生产过程中，不同批次的面团在发酵和烘烤环节可能会受到多种因素影响，如环境温度、湿度变化等。通过这些数字化模型，生产商可以精准捕捉配方微调、工艺参数变化对面包品质的影响，实现工艺参数的精细化控制。同时，在质量追溯体系中，设备生成的标准化检测报告可直接对接生产管理系统，满足食品行业严苛的合规性要求。一旦出现质量问题，能够快速通过数据追溯到生产过程中的各个环节，及时采取措施解决问题，保障产品质量安全。
三、组合使用的优势
（一）全面评估面包品质
将 FRTS - 100N 的质构检测能力与 AR - 01 的体积及质构相关参数测量能力相结合，能够对面包品质进行全面、系统的评估。面包的品质不仅仅取决于质地或体积某一方面，而是质地、体积、外观等多方面因素的综合体现。通过这两款仪器的组合使用，生产商可以一次性获取面包的硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性、体积、纵横比、刚度等多个关键参数，从多个维度深入了解面包品质，为产品质量控制和优化提供更全面的数据依据。在产品研发阶段，研发人员能够更准确地把握不同配方和工艺对面包整体品质的影响，加速新品研发进程；在生产过程中，质量控制人员可以更全面地监测产品质量，及时发现并解决质量问题，确保产品批次间的一致性和稳定性。
（二）提高检测效率与准确性
两款仪器各自具备高效的检测能力，组合使用时能够进一步提高检测效率。FRTS - 100N 操作简便，能够快速完成面包质地测试；AR - 01 的多种测量模式可根据实际需求灵活选择，实现快速准确的体积及相关质构参数测量。在面包生产企业的日常检测工作中，无论是对大量面包样品进行抽检，还是对重点产品进行精细检测，这一组合都能高效完成任务。同时，由于两款仪器都具有高精度的特点，它们所获取的数据相互补充、相互验证，大大提高了检测结果的准确性。例如，在检测面包的膨胀情况时，AR - 01 测量的体积数据与 FRTS - 100N 检测的面包质地变化数据相结合，能够更准确地判断面包在发酵和烘焙过程中的状态，为工艺调整提供更可靠的依据。
（三）助力工艺优化与创新
面包的质地和体积与制作工艺密切相关，如面团搅拌时间、发酵温度和时间、烘焙温度和时间等。通过 FRTS - 100N 和 AR - 01 组合检测得到的丰富数据，面包生产商可以深入分析工艺参数与面包品质之间的关系，从而有针对性地优化生产工艺。在研究不同发酵时间对面包品质的影响时，利用 AR - 01 监测面包体积变化，FRTS - 100N 检测面包质地变化，能够清晰了解发酵时间过长或过短对面包体积、硬度、弹性等方面的影响，进而确定最佳发酵时间。这不仅有助于提高现有产品的品质，还能为开发新的面包制作工艺和产品创新提供有力支持。例如，通过对不同工艺参数下面包品质数据的分析，可能发现一些新的工艺组合，从而开发出具有独特质地和口感的新型面包产品，满足消费者日益多样化的需求。
四、对面包行业创新的推动作用
（一）产品创新
开发新型面包产品：基于两款仪器提供的全面数据，面包企业能够深入了解消费者对面包质地和体积的偏好。通过对不同人群口感需求的调研，结合仪器检测数据，开发出针对特定消费群体的新型面包产品。针对健身人群对低热量、高纤维面包的需求，利用 FRTS - 100N 和 AR - 01 优化面包配方和工艺，在保证面包体积和口感的前提下，增加膳食纤维含量，调整面包质地，使其更具嚼劲且热量更低。针对儿童消费者，开发出造型可爱、体积小巧、质地柔软且口味丰富的面包产品，满足儿童对趣味性和口感的需求。
优化产品口感：借助仪器对面包质地和体积的精确测量，企业可以不断尝试新的原料组合和工艺方法，优化面包口感。在传统面包配方中加入新型添加剂或改变面粉种类时，通过 FRTS - 100N 实时监测面包质地变化，如硬度、内聚性、弹性等，利用 AR - 01 观察面包体积变化，从而找到最佳的配方和工艺组合，使面包口感更加丰富、独特。例如，在面包中添加适量的坚果碎或果干时，通过仪器检测确保这些添加物不会影响面包整体质地和体积，同时又能为面包带来不同的口感层次。
（二）工艺创新
精准控制发酵和烘焙过程：FRTS - 100N 和 AR - 01 组合使用能够为面包发酵和烘焙过程提供精准数据支持。在发酵环节，通过 AR - 01 监测面包体积膨胀速率，结合 FRTS - 100N 检测面团质地变化，如硬度降低、弹性增加等情况，精确掌握发酵程度，及时调整发酵条件，如温度、湿度和时间，避免发酵过度或不足。在烘焙过程中，根据仪器检测到的面包体积和质地随温度、时间变化的数据，优化烘焙曲线，使面包在获得理想外观和色泽的同时，内部质地达到最佳状态。这有助于提高面包生产的稳定性和一致性，减少次品率。
探索新的加工技术：基于仪器检测数据，面包行业可以探索新的加工技术。在研究如何改善面包保鲜期和口感的过程中，发现采用新型真空包装技术结合特定的发酵和烘焙工艺，能够在保持面包体积和质地的前提下，延长面包保鲜期。通过 FRTS - 100N 和 AR - 01 对采用新加工技术前后面包品质的对比检测，验证新加工技术的可行性和有效性，推动面包行业加工技术的创新发展。
（三）质量控制创新
建立数字化质量标准：利用 FRTS - 100N 和 AR - 01 获取的大量面包品质数据，面包企业可以建立数字化质量标准体系。将面包的质地参数（硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性等）、体积参数（体积、纵横比、刚度等）以及外观参数（色泽、形状等）进行量化，并根据市场需求和消费者反馈确定各项参数的合理范围。在生产过程中，通过实时检测面包品质数据，与数字化质量标准进行比对，及时发现产品质量偏差并进行调整，实现对面包质量的精准控制。
实现质量追溯与问题解决：在质量追溯方面，两款仪器生成的标准化检测报告可与生产管理系统对接，记录每一批次面包从原料采购、生产加工到成品出厂的全过程质量数据。一旦出现质量问题，能够通过追溯系统快速定位问题环节，分析问题原因，并采取相应措施解决问题。通过对多批次问题面包的 FRTS - 100N 和 AR - 01 检测数据进行分析，发现可能是由于某一供应商提供的面粉质量波动导致面包质地和体积出现问题，从而及时更换供应商或调整生产工艺，保障产品质量安全。
综上所述，日本艾玛达面包质构仪 FRTS - 100N 与日本 k - axis 激光体积计 AR - 01 的组合在面包检测行业具有显著优势，为面包行业创新提供了强大动力，从产品创新、工艺创新到质量控制创新，全面推动面包行业向更高质量、更具创新性的方向发展。
