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大米食味值分析的成分有哪些?

  • 发布日期:2021-05-19      浏览次数:3443
    • 大米食味值分析的成分有哪些?

      大米食味值的评分为综合性评分,食味值的高低主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响。

      1.直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标,通常来说直链淀粉含量月底,大米的食味值越高,直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率,同时也影响米饭的色泽,光泽粘度硬度等。

      2.蛋白质是大米中的主要营养成份,其含量也对食味值有一定的影响,蛋白质含量直接影响米粒的吸水性,含量越高米粒结构越紧实,吸水速度越慢,吸水量越少。

      3.大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中,在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况,也对食味值有着不小的影响。

      Kett大米成分分析仪利用近红外原理,结合感官评价,通过分析建立数学模型,借助计算机软件及相关应用软件,测算出米饭的食味口感。

      ●规格
      AN-920
      测量方式
      透过型近红外分光方式
      光源
      钨丝灯(寿命:20,000H)
      测量对象
      糙米、精米
      测量成分
      水分、蛋白质、直链淀粉(参考值)
      样品量
      约 60mL
      标准曲线记忆数
      4 成分×8 通道
      测量时间
      约 40 秒
      操作环境
      10~35℃、无结露
      显示方式
      5.7 英寸彩色液晶触控面板
      输入输出端子
      RS-232C、USB、TCP/IP
      电源
      AC100V~240V(50/60Hz)
      耗电量
      40W
      尺寸、重量
      230(W)×400(D)×250(H)mm、8.5kg
      附件
      电源线、样品盒×2、取样杯、备用保险丝、标准样品
      (糙米×1、精米×1 /保管容器)、操作说明书
      选配件
      打印机 VZ-800、数据管理软件「数据记录器 NDL-02」

       

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