大米食味值分析的成分有哪些?
大米食味值的评分为综合性评分,食味值的高低主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响。
1.直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标,通常来说直链淀粉含量月底,大米的食味值越高,直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率,同时也影响米饭的色泽,光泽粘度硬度等。
2.蛋白质是大米中的主要营养成份,其含量也对食味值有一定的影响,蛋白质含量直接影响米粒的吸水性,含量越高米粒结构越紧实,吸水速度越慢,吸水量越少。
3.大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中,在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况,也对食味值有着不小的影响。
Kett大米成分分析仪利用近红外原理,结合感官评价,通过分析建立数学模型,借助计算机软件及相关应用软件,测算出米饭的食味口感。
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